LA TRIANA DE ANTONIO BURGOS: ¡SARDINAS VIVAS, VIVA!

¡SARDINAS VIVAS, VIVA!

Como las farmacias de 24 horas que llenan la noche de Sevilla con la luz de una Cruz Verde que nada tiene que ver con el barrio de la Feria, en Internet siempre hay un trianero de guardia. Cuando no está Emilio Jiménez Díaz contemplando el mundo "Desde mi torre cobalto" (que es la de Santa Ana), están Ángel Vela Nieto o Rafael Martín Holgado vigilantes sobre los asuntos del Arrabal y Guarda en "Triana en la red". Blog que me trae los ecos de la vieja revista "Triana" que editaba aquella apasionada guardia pretoriana de amantes del barrio. 

Ahora Ángel Vela Nieto ha hecho desde ese Altozano o Monte Pirolo de Internet algo tan trianero como sevillano: el gorigori de un negocio que ha pegado el cerrojazo. Era un negocio trianerísimo: el puesto de sardinas asadas de la calle Betis. Tenía el encanto de la arquitectura efímera. Parecía un aguaducho o caseta de la Velá de Santa Ana al que le hubieran dado la venia para que se quedase todo el año. No era de mampostería, me parece recordar, no tenía cubierta a dos aguas, total, ¿para qué cubierta a dos aguas, teniendo al lado las aguas nutricias del río que dio, da y dará vida a Triana? 

El puesto de sardinas de la calle Betis tenía un nombre, puesto en azulejos, ¡lagarto, lagarto con esto de los azulejos en la calle Betis! El nombre era "Los Chorritos". Que recibía por los que de unas verdes mangueras de goma salían sobre el mostrador para limpiarse las manos en unas como palanganillas. Ciencia trianera pura. Sólo el agua fría, sin frotarse los dedos siquiera, le quita a uno de las manos el olor de las sardinas. Lo de "Los Chorritos" era tecnología punta contra el pestazo a sardinas en las manos, para que no se te vinieran detrás todos los preciosos gatos callejeros del Altozano. Ángel Vela Nieto nos da el nombre del inventor de "Los Chorritos" y creador del popular negocio: Paco Monclova. Aparte de los chorritos para quitarse la peste de sardinas, Paco Monclova inventó también la quiniela, como documentó en la revista "Triana"; pero como le ocurre siempre a los grandes inventores, nunca le reconocieron oficialmente la paternidad del invento, que no le dejó un duro. Paco Monclova y después su hermano Baldomero dieron esplendor al negocio, que renovaron en 1971, y que siguió allí hasta nuestros días. Siendo precisamente lo más clásico de una vieja calle Betis aún no terciarizada para el turismo, donde estaba el difunto Bar Puerto, un par de viejas tabernas y pare usted de contar, con el polvero de Campuzano y la consulta médica del abuelo de María García Corona. Y no como ahora, que toda la calle Betis es un puro bar de copas, restaurante, café o sitio desde donde sacan a los turistas las paellas de plástico ¡a las 10 de la noche! Por no hablar del antiguo e ilustre Kiosko de las Flores, trasladado desde el Altozano, que viene a heredar el decanato de Los Chorritos en una calle Betis que Abades Triana puso estilo NH, pero en cursilón de platos cuadrados.

Este Paco Monclova del que nos habla Vela Nieto fue el inventor del grito de guerra del puesto que ha cerrado. Grito que dio la vuelta al mundo por su gracia trianera, anunciando: "Sardinas vivas, ¡viva!". Y creó aquel otro lema histórico, hablando de las excelencias de sus sardinas: "No pican, empican". ¡Ole el dominio del habla trianera! Esta es la verdadera Triana, no un azulejo hortera de freidurìa puesto en la Zapata. A la que los pedantes al uso, por cierto, "allí le llaman El Malecón": que El Malecón está en La Habana y en mis Habaneras de Cádiz, joé, que en Triana la que está es la Zapata de toda la vida, como ha denunciado Carlos Navarro Antolín. Yo creo que las Sardinas Vivas se han muerto como señal de protesta por la desnaturalizaciòn de la calle Betis con el dichoso alicatado que estos catetos de los 20 Concejales, 20 (y Una Torre Pelli) quieren poner al grito de: "¡Malecón el último". Las sardinas vivas han muerto: ¡vivan las sardinas vivas y muera el alicatado de la Zapata!

(Diario ABC de Sevilla. 15 de septiembre de 2012)